粗挽き&ほそびき

あらびきウインナーという表示をよくみかけます。が、その対称のものとして、ほそびきウインナーというものがあることは知られていません。

業界の公正競争規約で、あらびきとは肉挽きプレート目5mm以上で一回挽いた肉、またはこれと同程度のものを原料としたものと定められています。
一方のほそびきは、肉片粒子が残っていないものとなっています。

どうも、挽きすぎない方が歯ごたえなどがあって美味しいようで、あらびきが一種のブランドのようになっているようです。

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